メニュー/商品開発代行します。今回は真鯛のグレープフーツマリネ

フードデザインコンサルティングでは

カフェから居酒屋まで調理師が

メニュー商品開発代行します。

専属の料理人を正社員で雇うより

人件費も抑えられるので個人経営の飲食店におすすめです。

真鯛のグレープフルーツマリネ

今回は真鯛のグレープフルーツマリネを作ってみました。

フレンチやイタリアンではよくやるシェフもいます。

グレープフルーツの甘酸っぱさと

白身のお魚がよく合います。

魚を１匹で仕入れていて捌いた後の

切れ端とかフィレで使えない部分でも

お金の取れる商品になっちゃうのが魅力です。

おうちで試しに食べてみたい方ならスーパーでお刺身用の

真鯛をワンパック買ってみるのがいいです。

しかし、真鯛の新鮮な味を楽しむというよりは

香草やフルーツの酸味などを楽しむのがマリネの特徴なので

半額になっているもので十分です。商品の施策にも経費はできるだけ節約しましよう。

グレープフルーツマリネの作り方

真鯛のフィレをそのままドーンと漬け込むだけ

丸ごとなら半日くらい、カットしてあるものなら

１、２時間でOK

• グレープフルーツ
• カットした後のグレープフルーツの汁
• 白ワイン
• オリーブオイル
• 香草（パセリやバジル）あるものでいいです。
• オニオンのみじん切り
• 塩胡椒

使用用途

前菜やお通しアラカルトとしてもなんでもいけます。

なのでホテルやレストランはもちろん

ビストロ、バル、居酒屋なんかのメニューに加えることができます。

合うお酒

洋食になるので

• キリッとした辛口の白ワイン
• ちょっとフルーティーな日本酒

この辺がバツグンにマッチします。

マリネとは？

マリネとは漬け込む〜というような意味の言葉なので

真鯛でなくても他のお魚でもできますよ。

お漬物とかもマリネの分類になります。

メニュー名の意味くらいは知っておかないと

ただかっこいいからって意味でつけてると

お客さんに聞かれた時に恥ずかしい思いをしちゃうのでご注意を

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