こんにちは自分のための料理は好きじゃないけど、
人役に立つ料理制作が大好きなシェフの高本です。
ここ最近、食生活への意識が高まり
食べ物には気を使う方が増えてきました。
その中でも今話題の商品の一つに大豆ミート（ソイミート）というものがあります。
普段は料理関係のお仕事をメインにさせていただいている僕自身、
大豆ミートは興味深い商品の一つで今後の飲食、料理の幅を広げてくれる
魅力的な商品の可能性を感じています。
Contents
大豆ミートの特徴
大豆ミートは名前の通り、大豆から加工された商品です。
お肉に見立てて作られているのでフェイクミートと呼ばれることもありますが
悪い意味ではありません。
大豆ミートの大きな特徴として
- 低カロリーなのでダイエットレシピに向いている。
- お肉との置き換えだけで手軽にヘルシー料理が作れちゃう。
- 健康志向なベジタリアン、ヴィーガンの方から人気
大豆ミートはこんな方におすすめです。
- カロリーを気にぜず食事を楽しみたい方。
- お肉ばかり食べていると胃に負担を感じやすい方。
- ダイエット中でも満腹感は感じたい方。
- ベジタリアン、ヴィーガンのライフスタイルに興味関心がある方。
大豆ミートを使ってメニュー開発
以前、健康志向のイベントを主催していきたい方からのご依頼で
肉を使わず自然の素材を活かした大豆ミートを使ったメニューを考えて欲しい。
というご要望がありました。
そのまま食べると正直味気のない大豆ミートですが
ちょっとひねくれものの大豆ミートさんの魅力を引き出すのは料理人にとっては
腕の見せどころ。楽しい難題もあります。
大豆ミートのパスタ（ボロネーゼ）
大豆ミートの魅力を残しながら引出します。
本家のボロネーゼに比べるとあっさり間は否めないので
あの満腹感の出る肉肉しさが好きな方には物足りなさを感じるかと思いますが
「ボロネーゼソースって美味しいんだけどちょっと重たいんだよね・・・」
って方にはミンチとの置き換えでおすすめの一品です。
大豆ミートは本当にまずいのか？
大豆ミートはまずい！
と言った辛口コメントもありますが
そんな方に限ってお料理に手を抜いていませんか？
大豆ミートを初めてそのまま食べたときにはお世辞にも美味しいとは言えませんでした。
味がほぼないですから・・・
なのでちょっと濃い目の味付けのお料理に加えてあげることをおすすめします。
こんなお料理に使うことができます。
お肉の代用・ひき肉の代わりに美味しく
- ガパオライスのミンチの代わりに
- ロールキャベツの中身をこっそり入れ替えてトマトで煮込んで
- 唐揚げの中身として
- グラタンの中身に
- ヘルシーなピーマン肉詰めハンバーグ
- ボロネーゼなどのパスターソースに
- ビビンバの肉味噌を入れ替えて
和食でも使える大豆ミート
- 丸めて焼き鳥のつくねに
- 野菜炒めのお肉の代わりに
- メンチカツの中身を半分入れ替え
- 味噌と和えて、肉味噌大根に
- 大豆ミートのハンバーグ
- カレーの牛肉がないときの代わりに
- しっかり中華の味付けでマーボー豆腐/茄子
- 掻き込んでもヘルシーな牛丼に
- そぼろ（３食丼）のミンチの代わりにも
- 焼きそばの豚肉の代用でこってりソースを罪悪感なく
大豆ミートはそのまま食べられる？
大豆ミートはそのまま食べても美味しいとは言えないので
ある程度調理をしてあげる必要があります。
もしくはサラダのトッピングにしてシーザードレッシングなど
濃い目のドロっとしたタイプのドレッシングをかけて食べるのがおすすめです。
大豆ミートの使い方
乾燥タイプの大豆ミートは常温の水で戻してあげるだけですぐに使えるようにはなりますが、
そんな下処理すら面倒な方であれば湯戻し不要のパックを開けるとそのまま食べれる商品もあるので、手間いらずです。
大豆ミートのデメリット
低カロリーでダイエット向きのレシピにも役立つ大豆ミートですが
ご家庭での利用にはこんなデメリットもあります。
・大豆ミートの値段は少し高い
ミンチのお肉と比べても割高です。
・どこに売ってあるの？
まだまだ馴染みのない商品ということもあって普通のスーパーでは置いていないこともあります。成城石井さんやこだわり食材、ちょっと変わったものが置いてあるスーパーで手に入れることができそうです。
・水で戻すのが面倒
大豆ミートは乾燥タイプのものが多く一度水で戻してあげる必要があります。
面倒と言っても、１０分〜３０分も戻してあげるだけでそのまま使うことができるので
他の作業をやっている間に完了しています。
・豆なの？肉なの？どっちやねん
分類がわかりづらい大豆ミートはスーパーの中でも探し回るのがとっても大変。
加工食品、乾燥食品売り場を覗いてみると見つかりそうです。
健康のための運動と思ってスーパーを走り回って探すのもいいですけど、
楽天やアマゾンでワンクリックするだけで自宅に届いちゃう日本にはびっくりです。
大豆ミートは危険なの？
大豆ミートは危険な食べ物という一部の意見もありますが
日本にある食材、食べ物には添加物や農薬など少なからず危険性は感じます。
できるだけ自分の口の中に入れる食材のことは考えて
これは危険だから食べない！
というよりも、自分の中での優先事項を決めてあげること、
どんな食べ物にも感謝して食べることが重要だと感じます。
大豆ミートは女性ウケ商品になりそうな予感
高齢化社会に加えて、コロナの影響で常に健康な状態を維持していくのに
食生活を見直す方も増えてきました。
２０２０年の働き方の変化、時代の大きな変化が感じられましたね。
今までと同じようなサービスは通用しない時代でもあります。
時代のニーズに合ったサービスが提供を続けていくためにも
飲食メニューを入れ変えて常に新しいサービスに挑戦し続けていきたいです。
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