メニュー開発担当者は多種多様な飲食店での経験が豊富なのでレストラン用のメニューはもちろん、カフェや居酒屋にも多ジャンルな料理への対応ができます。
前菜料理
メイン料理が出てくる前のお酒のアテ感覚でいただきます。
突き出し、御通しより少しボリュームがあります。
真鯛のグレープフルーツマリネ
鶏胸肉の自家製パテ
オレンジ風味のサンマとじゃがいものテリーヌ
サンマのカクテル仕立て
スープ料理
営業オペレーションが楽ですがメニューにボリュームが出るので
コースにのつなぎに便利です。
関宮産のパンプキンナッツを使った冷静ポタージュ
養父市の食材を使ったメニュー開発｜関宮産バターナッツパンプキン
スイカの冷製カクテル
魚料理
フレンチ、イタリアンコースとしての制作が多いですが
バルやビストロ、居酒屋ではアラカルトとして提供することで単価のとれる商品です。
魚の処理が面倒ですが、とにかく見栄えだけにこだわるのなら冷凍のフィレを使用して濃い目のソースを使用すること原価、人件費を抑えながらも顧客満足度の高い商品に仕立てることもできます。
鱈のヴァプール 白ワインソース
レンズ豆入りターメリックライス
カリフラワーのポタージュ仕立て
寒鰤のソテー柚と山椒風味のフレンチソース
姫島産スズキのポワレオリーブソース
肉料理
但馬産鹿肉のロティ〜アップル赤ワインのソース
クセがない！？但馬産の鹿肉を使ったジビエ料理に挑戦｜メニュー開発
ポークフィレ&バラのロースト
牛フィレ肉のステーキ〜ミディアム〜
牛スネ肉の赤ワイン煮込み
オーガニックチキンのマスタードソース
パスタ（乾麺）
乾麺を使っている飲食店でもソースの味付けを変えるだけでもグッと本格派のレストランに近づくことができます。
但馬産鹿肉を使ったレストラン風ナポリタン
クセがない！？但馬産の鹿肉を使ったジビエ料理に挑戦｜メニュー開発
春の香り菜の花とファルファッレ
ハマチのラグーソース・コンキリエリガーテ
イタリア産パルメザンのシーフードパスタ
特大帆立とムール貝のオイルパスタ
パスタ（生麺）
生麺のメリットは手作りの食感の良さ、茹で上がり時間の速さで営業オペレーションの効率化が図れます。
しかしデメリットもあり仕込みや保存方法など取り扱いが大変です。
今ある乾麺ばかりのメニューに１品でも入れ、注目商品にすることで来店率にもつながります。
茶畑の香り煎チャノベーゼ
蟹爪ビスクの手打ちパスタ
和食
フレンチ、イタリアンのテイストを加えた
日本酒の進む和食メニューの開発もできます。
ちょっとした変わり種メニューを入れてみたい方におすすめです。
カフェ風メニュー
カフェのメニューでも料理人のテクニックを加えることで味が引き締まります。
他店のカフェとは一味違った演出をすることもできます。
但馬産のお野菜を使ったベジタリアンサンド
フランスの定番朝食〜クロックマダム〜
フランス人シェフから学んだ本格フレンチトースト
ママの優しい味の天津飯
ゴロゴロ冬野菜を使ったウクライナ風ボルシチ
但馬産の夏野菜を使ったココナッツカレー
ホテルの味付けデミグラスソースとふわふわ オムライス
ヴィーガン対応大豆ミートを使ったクリームシチュー
パーティー料理
飲食店での調理師をしていた頃には６０〜１０００人規模の料理を提供することもありました。
宴会、パーティーメニューではアラカルトとはメニュー構成から調理方法、仕込みまで違います。
フレンチ&イタリアン惣菜オードブル
ポークブレゼ（豚の角煮）
ローストビーフグリーンオリーブのソース
ビーフミンチとトマトソースののパイ包み
サフランライスを使ったシーフードパエリア
小アジの丸ごとエスカベッシュ
フランスの家庭で作るキッシュ
その他
この前、料理の勉強でレストランに食べにいったら変わったものが乗っていて
再現してみたいんだけどどうやって作るのだろうか？
そんなお悩みにお答えします。
飾り付けに使える手作りバナナチップス
ハロウィン用飾り切り
鹿肉、牛肉の処理
フレンチの出し汁フォンドヴォーの作り方
フードデザインのメニュー開発
ここに乗っているメニュー意外にも
「地元の食材を使って何かメニューを考えて欲しい。」
「店舗の雰囲気に合うメニューを考えて欲しい」
「他店にないオリジナル商品を開発して欲しい。」
こんなご相談お待ちしております。